彭洋预约 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1706426139351292671&wfr=spider&for=pc牙哥统计过，人生大事26场宴会，从你结婚开始，生子、满月、周岁、升学宴、成人礼……金婚、银婚、寿宴。把一个人的“亲情、友情、爱情”尽数囊括。一场隆而重之的宴会不是一场饭局那么简单，认识了他，这事儿便再不操心。结识牙哥，要从东湖的一餐饭说起。朋友说，东湖靠北的褶皱里，有人悄悄整出了一片静谧度假“半岛”，躲着玩。挂牌“东湖?家”的民宿区，散落着二三十栋漂亮的小别墅，隐居轻奢，有吃有住。每家露台院子各自打理游廊花草。夜里几步路，就能到湖边赏静影沉璧。最靠里的一处隐蔽院落，“掐尖”独享这片半岛度湖景。你不用挪步，在露台上吹湖风，被东湖亲昵地抱在怀里。小白院子取名“湖光里”，我说干脆叫“湖怀里”。咖啡，品茶、吃饭，饮酒，拍照姑娘们的乐园。到了周末，它被玉冠加冕，成为东湖之畔的一座小型露天婚礼场，也是创意Party、音乐会的实验基地。“谁拿下来的？眼光真好。”“御鉴礼宴，武汉做宴会厅、婚礼堂的领跑老大。”朋友认识它的创始人之一大牙，人称牙哥。“婚礼堂”这个名词对我来说有些陌生，简单说，拿一处挑高型建筑，专门为婚礼而设计建造种种沉浸式的“殿堂”。以前武汉人结婚是去大酒楼包场子，四年前他们胆子大，打破固定模式，玩法概念超前。“现在蜂拥而上，成了炙手可热的好生意。”我有兴趣听听，约了牙哥，细聊台前幕后的故事。牙哥，网名大牙，一口磁性的播音级普通话，辞藻讲究，他的歌能把人唱得潸然泪下。他是“御鉴礼宴”的创始人之一。略聊两句，他说话有上海腔。他来武汉之前，在沪上做婚庆主持17年，圈内名头响当当，常做明星和财团的高定婚礼。多年前，上海日式婚礼堂WEDDINGHOUSE，元素新鲜，在上海滩备受新人青睐，令他心动。“我想造一座房子，每天看着幸福发生。”机缘巧合，心里的种子在武汉落地发芽。说者浪漫，却不容易。“物业的硬性要求是3千到5千平米，层高必须在5.5米以上，柱距12米，且需满足餐饮等合规条件。”（竹叶山店）用他的话说，一砖一瓦一厅一堂皆为忠于仪式感，“每一个厅都是原创定制，独一无二，从硬装到软装都是我们团队完成”。四年前，牙哥他们团队的第一件作品在徐东杨园，我开车路过有印象，十字路口那栋白色帆船弧线的高楼气质特别，原来是“武汉首家剧院式婚礼堂”。“每一个主题厅，工期超过半年，造价平均万左右。”不是那些用KT板草草搭建、一夜成型的临时舞台能比的。而客人，只需花3万多元起步就能使用它。（徐东一店的“御鉴厅”）“在武汉属于宴会中等价位，普通家庭消费得起，一生一次的刻骨铭心，不能敷衍。”御鉴礼宴第一年试水，第二年（年）单店承办宴会余场，迅速拔下头筹，震动圈内。那一年，订单飞来倾泻如雨，御鉴礼宴单店的承载量已到极限，大半只能婉拒。“单店全年的溢出量，超过单”。这四年，他们一口气在武汉造出了多达35个主题厅。从徐东一店的“波普厅”、“米其林厅”……到竹叶山店的“哈利波特魔法厅”、星空与向日葵的“梵高厅”清新粉嫩的“旋转木马厅”俨然一个办喜事的“武汉梦工厂”。一座婚礼堂，把婚礼相关14项繁琐头疼的环节一股脑吸纳消化——“懒人式结婚”，有导演有剧务有化妆有灯光……程序严谨，90后新人们像参加一场直播综艺节目。万事有人操心，你只需开开心心。看市场大数据，这四年里，武汉的婚庆公司消失了七成，而武汉新涌现的主题宴会厅超过个，总数仅次于上海。加入这场游戏很贵，御鉴礼宴每个主力店的造价都在数千万之上，今年四月新开的无锡店一店，造价高达四千万。我想去看看。“哪个厅最抢手难订？”“中北路店的卿是厅，下周我带你看看吧。”车水马龙的中北路，百安居被他们“切”了一半，建成二店。上二楼，法式优雅的大理石长廊，8匹白马迎宾，站在中轴线的牙哥，轻声吩咐，顿时，左右两侧六个主题厅灯光大盛，珠璧交辉。第一个国风主题厅“卿是”，是他们的心爱之作，因国潮风格出众而红遍中国圈内，也是武汉最难订到的花魁级婚礼堂。大门缓缓打开，金光万道滚红霓。灿烂金壁，几乎占据了整面舞台，好一幕手工精雕的凤鸣九天，以排浮云以追红日的气势，穿行五彩锦堆，云蒸霞蔚，瑞气千条。凑近仔细看，层层叠叠的翎羽，密而不乱，顺而不断，雕工细腻。目前它是国内婚礼堂单体最大尺寸的“凤凰”泡雕。据说工匠耗时一个月，造价在30万元左右。“凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰。凤求凰乃是千古佳话。”有凤来仪，满堂喝彩。通往主舞台的长路，明澈如镜湖，倒映出一片澄澄光影。“天做棋盘星作子，唯英雄敢下；地为琵琶路为弦，待佳偶来弹。”牙哥轻声诵出。为了这个厅，他们查阅博物馆史料，寻找历代婚恋文化的蛛丝马迹，重新咀嚼解读。不负苦心，他从古籍中寻到一枚清代的婚配礼书，提炼出百字菁华，添上双方的生辰八字，由父母双亲及证婚人用印，郑重其事成为一份缔结良缘的证明。“每一对在卿是厅结婚的佳偶，我们都会奉上这样一枚《鸳鸯礼书》。”姑娘打开一封匣，绢帛卷轴精心装裱。“……嘉礼初成/良缘遂缔/诗咏关雎/雅歌麟趾/载明鸳谱/嘉命许以……”浪漫的文字，缕缕深情从墨香中散发出来。可想见新娘默默捧着念到眼角湿润，无可名状的喜悦。若是新郎亲笔所书，比硬邦邦的结婚证刻骨铭心多了。这份独家的《鸳鸯礼书》，牙哥他们已申请了文创知识产权。我问，新娘怎么出场？驾着凤凰和五彩祥云翩翩下凡？“你转身看，这也是我们的知识产权：副舞台开屏。”宫墙红的如意纹团花“照壁”。忽然，分为四扇屏，一左一右缓缓收合。“科技开合LED屏能推拉挪移，甚至多层折叠，配合新人的视频和照片，能完成无数遐想。”新娘房藏在屏后，待钟磬和鸣时，佳人亮相。卿是厅还藏有熠熠宝贝，姑娘们一看就挪不开眼——精工手绣3米多长拖尾鸾凤霞帔（价值十多万），走秀款。再活泼虎气的姑娘，披上它走起来也是仪态万方，风姿皎然。补充一句，御鉴礼宴内有“礼服大仓”，连伴娘服都有上百款的选择。“卿是”主厅约㎡（容纳18席到24席），门外还预留了近六分之一的面积作为副厅（含35㎡新娘房）。所有的主题厅，均配副厅，像酒店高级套房一样，私密性高。“副厅可太重要了，开场给迎宾签到，摆上甜品香槟……等典礼结束后，发放礼品、亲友合影。”继续看。希腊爱琴海风的“圣歌”厅，是备受高个儿姑娘青睐的选择。它是唯一的有柱子的厅，但几乎没人看出来柱子在哪儿，全都巧妙地造成了雅典遗迹的“断壁残垣”。装扮如雅典娜女神般的新娘，头戴月桂叶和常青藤的花环，缓缓从“神庙”中走出来。仙女下凡。走进“涟漪”厅，清凉的海风迎面吹拂。牙哥为它找到一个“求偶信号为52赫兹的鲸鱼”的真实故事，愿所有新人们都能珍惜眼前人。同去的摄影师，曾在上海应邀参加过*和Anglebaby的婚礼，赞说武汉这几个主题厅的灯光舞美赶得上那场轰动的明星婚礼，够专业，很好拍。“旧派的婚庆公司，因为是临时布置，像点火锅一样，你加一个灯多少钱，加一个音箱多少钱……花花绿绿的光打在新人脸上，我们拍得很痛苦。”牙哥挑剔，选的视听均是半永久的“重型装备”——全频线阵音响，国家级灯光舞美。必须像电影棚一样，有“沉浸式”的感觉。“哎，怎么还有个绿野仙踪厅？”“噢，这个厅除了婚礼给小朋友们过生日非常受欢迎。”，它有一个会旋转的圆形舞台，也有“时来运转”的吉兆含义。“婚礼”的订单在这里只占到74%。“宝宝宴”的订单逐年上升。“我们集团设立了数据科技中心，目前据统计，每周有6到7位御鉴宝宝出生。”逢新人礼成，他会主动赠送一席“宝宝宴”，或赠送给父母一席“金婚/银婚”宴。望能一路陪伴新人们今生的幸福时刻。仅是婚宴一项，御鉴礼宴一年在武汉的吞吐总量已接近对新人。“这个业态流量特别大。每一场宴会都有少则数百人参与，多则上千人，一年积累下来就是几十万人的数据池。”每年的公司年会，牙哥会发布一次重要的数据报告，例如今年“武汉新人在后疫情时代，进店后的决策速度明显加快，预订周期也从半年以上，缩短到3个月左右。”“明年的*金档期我们还没敢开放，做一点保留。”吉日逢假期特别抢手，摇号？（网络图片）武汉人的婚宴，关于吃，有什么独创发挥的余地吗？有。从元的“天长地久宴”，到元的“鸾凤和鸣宴”，中途居然不用服务员急吼吼撤菜盘，全程显得有条不紊。牙哥他们琢磨，根据每道婚宴菜肴的摆盘和大中小，设计烧制了一套像层层花瓣般绽放的“扇形”瓷盘组合，摆出美感，恰好“圆满”。“在御鉴，吃是天大的事，我们取消所有的外包菜”，不论是北京烤鸭，还是佛跳墙全部自己做。他们还有一个文创产品，叫“妈妈菜”。人情味是最点睛的重要佐料。每家店多平的大厨房里，会单独套一个小厨房，“提前悄悄邀请新人们最亲密的长辈，烧一道TA从小到大爱吃的菜，不仅录成视频，而且派大厨去学。”婚礼当日，“妈妈菜”意外出现席上，无疑是催泪时刻，毕生难忘。（网络图片）牙哥在上海做婚礼司仪及策划十几年，我问，武汉人和上海人办婚礼有哪些不同？（网络图片）“上海的婚礼规模相对小，15桌左右是主流；武汉以25桌为主。但上海的餐标高，少有低于1万元一桌的。”他们吃什么呢？“硬货海鲜，大龙虾大螃蟹，好牛肉活海参……他们婚宴上也吃甲鱼，不过是用冰糖炖的。”“上海的仪式时间偏长，一般分成三段。开场会邀请乐队或魔术师暖场，最后一段会玩游戏。”“在上海，执礼官是从上门迎亲就开始介入。我的助手会拖一个拉杆箱，打开是全套奉茶的器具，由我来主持整个流程。”（网络图片）我问牙哥，怎会看上“湖光里”这藏在绿道郊外的一处小院子？“观山览水，可遇不可求。它在婚礼堂里属于‘小特专’，也是我们的一个温柔乡。”“湖水的灵性，是赋予宴会浪漫节奏的律波。它很时髦，能实现香槟轻食酒会，西式自助长桌的那种。”“我们准备把这几个白色造型全拆掉，干干净净无边露台，只留透明椅，还有很多想象空间。”风光旖旎的所在，纯粹只做婚礼太可惜了。湖光里的树下，有个小咖啡馆。“最近发现个从美国回来的小姑娘，专门开了个工作室只做马卡龙，是我在武汉吃过最棒的，算我们店的新品，下周来尝尝？”除了精品小型婚礼，“湖光里”有款待散客的功夫菜小厨房。人均元到元，接地气的砂锅炖小土鸭、五花肉烧腊鱼、自制肉皮冻、手工地菜盒子……微辣鲜咸，水准在线。一条五六斤的水库大活鱼，鱼头和鱼丸用腊排骨烧得香醇肥软，是看家招牌菜；鱼肉剁了馅，动心思请阿姨包成“鱼肉水饺”，比鲅鱼饺子更鲜嫩。费工费火的炖烧菜，师傅一大清早就来准备，到饭点火候足时它自美。独门独院，佳肴份数有限，包房也就四个，老客人们习惯了提前预订。我耸耸肩说，本以为90后们会喜欢一场“Drama婚礼”，一场“脱口秀婚礼”，一场“养生蹦迪婚礼”，或是一场“剧本杀婚礼”，一场“音乐节婚礼”呢。牙哥笑笑，“90后的婚礼，还有三年就收尾了；今年是00后开始步入婚礼堂的元年。”啊？时光如撒蹄狂奔的野马，谁能拽得住它的尾巴？“明年4月份，我们换个玩法，你会在武汉见到第一间御鉴礼宴的艺术中心，有婚俗博览啥啥的，在汉阳的一个挺美的园区里。”“继续挺进长三角，无锡之后是苏州。” （LUNA摄影，部分为店方供图）结婚、生子、满月、周岁、升学宴、成人礼……金婚、银婚、父母寿宴。找牙哥，省心省力，皆大欢喜。